Biscuits diamants au chocolat

Les biscuits diamants sont un classique dans les biscuits secs. Je ne les ai découvert que très récemment avec les cours de CAP pâtissier. Ils sont top pour le thé et on peut les parfumer à loisirs. Cette version au chocolat est juste trop bonne ! Pâtisserie Biscuits secs Etudiants Biscuits diamants au chocolat Préparation […]

Spritz de Pierre Hermé

Les spritz de Pierre Hermé sont des biscuits sablés et fondants à la fois. Leur subtil parfum de vanille enchante tout le monde. Cette version de Pierre Hermé est sans conteste la meilleure, celle que tout le monde recommande sur les réseaux.   Pâtisserie Biscuits secs Spritz de Pierre Hermé Préparation Step 1 Sortir le […]

Biscuits diamants

Les biscuits diamants sont un classique dans les biscuits secs. Je ne les ai découvert que très récemment avec les cours de CAP pâtissier. Ils sont top pour le thé et on peut les parfumer à loisirs.   Pâtisserie Biscuits secs Etudiants Biscuits diamants Préparation Step 1 Ramollir le beurre en pommade. Step 2 Dans […]

Biscuits à l’orange

Ces petits biscuits à l’orange sont moelleux et fondants en bouche. Avec sa saveur douce et rafraîchissante d’orange, il est un véritable délice pour les papilles.  Pâtisserie Biscuits secs Biscuits à l’orange Préparation Step 1 Zester l’orange puis presser l’orange. Step 2 Fouetter le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’oeuf ainsi que le […]

Croquets aux amandes

Les croquets aux amandes sont des petits biscuits secs aux amandes entières qui sont sur notre table pour les Fêtes. Ils comptent aussi pour les 13 desserts de Noël en Provence. D’ailleurs si en provençal on les appelle des « cacho dènt » ce n’est pas pour rien… Pâtisserie Biscuits secs Pieds noirs Croquets aux amandes Préparation […]

Navettes

les navettes c’est le parfum de fleur d’oranger, la touche d’huile d’olive, la texture parfaite et surtout la Provence qui explose en bouche. Attention c’est addictif ! Pâtisserie Biscuits secs Navettes Préparation Step 1 Malaxer le sucre avec le beurre pour en faire une crème. Step 2 Ajouter les oeufs et bien fouetter pour blanchir […]

Orangettes

Les orangettes sont appréciées pour leur association délicate entre la saveur sucrée et acidulée des oranges confites et le goût intense du chocolat. Leur texture douce et leur goût délicat sont très appréciés au sein des 13 desserts de Noël. Pâtisserie Glaces et confiseries Orangettes Préparation Premier jour Step 1 Récupérer l’écorce des oranges par […]

Mantecao

Cette petite douceur, voluptueuse à souhait est LE grand classique des gâteaux de Noël dans nos familles pieds noirs. Certains le font en boule, d’autres aplati, avec ou sans creux au milieu. La cannelle est ajoutée avant ou après cuisson, chacun selon sa tradition familiale. Vous l’aurez deviné, il se décline sont multiples formes mais l’essentiel […]

Kourabiedes

Ce sont des sablés grecs, bien fondants. J’adore ! Ils vous transportent illico en mer Egée, vous rapprochent des dieux de l’olympe.  Pâtisserie Biscuits secs Cuisine du monde Kourabiedes Préparation Step 1 Malaxer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Step 2 Ajouter les amandes puis l’alcool. Continuer de malaxer. Step 3 […]

Borrachitos

Les borrachitos font partis des biscuits secs que nous élaborons traditionnellement pour Noël. La pâte doit être à la fois souple et ferme, on ne doit plus voir l’huile sauf si on la serre. Il faut donc toujours faire toucher la pâte aux enfants, pour qu’ils inscrivent cette sensation dans leur mémoire.  Pâtisserie Biscuits secs […]