Les biscuits diamants sont un classique dans les biscuits secs. Je ne les ai découvert que très récemment avec les cours de CAP pâtissier. Ils sont top pour le thé et on peut les parfumer à loisirs.
Biscuits diamants
Préparation
Step 1
Ramollir le beurre en pommade.
Step 2
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la levure, la fleur de sel, la cannelle et le beurre.
Step 3
Récupérer les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la préparation.
Step 4
Malaxer le tout pour obtenir une texture sablée.
Step 5
Ajouter alors le jaune d’oeuf et la crème liquide.
Step 6
Rassembler la pâte en forme de boudin, filmer et mettre au frais pour toute la nuit.
Step 7
Préchauffer le four à 150°C et sortir le boudin du froid.
Step 8
Verser la cassonade sur une feuille de papier cuisson. Sortir le boudin de son film et le rouler dedans. Il faut que la cassonade recouvre entièrement la pâte (sauf les 2 bouts).
Step 9
Tailler le boudin en tranches de 0,8 à 1 cm et les déposer sur une plaque de cuisson.
Step 10
Cuire entre 12 et 15 minutes à 160°C, ils doivent être dorés mais pas foncé…
Notes
Il est possible d’ajouter des zestes d’agrumes, de changer la cannelle pour de la cardamome ou autre.
On peut même remplacer une partie de la farine par de la poudre de cacao amer.
Ingrédients
- 200 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 115 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de crème liquide
- 1 pincée de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de cannelle
- 150 g de cassonade
Infos
- Préparation : 30 min
- Repos au froid : 1 nuit
- Cuisson : 15 min
- 6 personnes
