Les orangettes sont appréciées pour leur association délicate entre la saveur sucrée et acidulée des oranges confites et le goût intense du chocolat.
Leur texture douce et leur goût délicat sont très appréciés au sein des 13 desserts de Noël.
Orangettes
Préparation
Premier jour
Step 1
Récupérer l’écorce des oranges par quartier, les mettre dans de l’eau froide et porter a ébullition. Laisser cuire 5 minutes.
Step 2
Vider l’eau, rincer grossièrement les écorces et recommencer à blanchir 2 autres fois. Egoutter.
Step 3
Mettre le litre d’eau à chauffer avec 250 g de sucre.
Step 4
Quand le sirop boue, plonger les écorces dedans et cuire à petit feu, à couvert, pendant 20 minutes. Couper le feu et laisser dans un coin jusqu’au lendemain.
Deuxième jour
Step 1
Ajouter 250 g de sucre, remettre à chauffer et quand ça boue, baisser le feu et cuire 20 minutes.
Troisième jour
Step 1
Ajouter 250 g de sucre, remettre à chauffer et quand ça boue, baisser le feu et cuire 20 minutes.
Quatrième jour
Step 1
Sortir les écorces du sirop avec une écumoire et les couper en lamelles. Puis les replonger délicatement dans le sirop.
Step 2
Ajouter 250 g de sucre, remettre à chauffer et quand ça boue, baisser le feu et cuire 20 minutes.
Cinquième jour
Step 1
Sortir les lamelles du sirop, très délicatement avec l’écumoire puis les mettre à sécher 1 jour à l’air libre.
Sixième et dernier jour
Step 1
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y tremper chaque lamelle à l’aide d’un cure dent.
Step 2
Mettre à sécher sur grille puis conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Notes
A partir de cette recette, on peut réaliser des écorces d’oranges confites en roulant les lamelles dans du sucre cristallisé à la place du chocolat.
On peut aussi faire des citronnettes avec la même recette sauf que le premier jour, il faudra blanchir les écorces 2 fois de plus.
