Les croquets aux amandes sont des petits biscuits secs aux amandes entières qui sont sur notre table pour les Fêtes.
Ils comptent aussi pour les 13 desserts de Noël en Provence.
D’ailleurs si en provençal on les appelle des « cacho dènt » ce n’est pas pour rien…
Croquets aux amandes
Préparation
Step 1
Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Step 2
Ajouter la fleur d’oranger puis la farine avec la levure. Bien malaxer (ça pègue grave).
Step 3
Incorporer les amandes.
Step 4
Faire 2 ou 3 rouleaux d’un diamètre de 5 cm environ, badigeonner de jaune d’oeuf battu et mettre à cuire au four à 165°.
Step 5
Les retirer quand ça se fendille. Couper en tranches et remettre au four pour 4 à 5 minutes à 190°.
Au robot :
Tout le sec ensemble à mélanger. Dans un bol battre grossièrement les oeufs avec la fleur d’oranger puis verser dessus en 3 fois en remuant avec la feuille. Mettre ensuite le crochet, ajouter les amandes et mélanger 2 minutes vitesse 1.
Notes
En cours de réalisation, la pâte pègue beaucoup. C’est normal. Aidez vous d’une corne pour rassembler la pâte, n’utiliser la farine que pour former le boudin.
Quand on a un robot pâtissier, c’est beaucoup beaucoup plus simple…
