Les spritz de Pierre Hermé sont des biscuits sablés et fondants à la fois. Leur subtil parfum de vanille enchante tout le monde.
Cette version de Pierre Hermé est sans conteste la meilleure, celle que tout le monde recommande sur les réseaux.
Spritz de Pierre Hermé
Préparation
Step 1
Sortir le beurre du frigo et le laisser ramolli à température ambiante.
Step 2
Récupérer les graines de la demi gousse de vanille.
Step 3
Couper le beurre en petits morceau et l’écraser en le remuant pour en faire un beurre pommade.
Step 4
Y ajouter le sucre glace, le sel et la vanille et bien incorporer pour une pâte lisse.
Step 5
Insérer le blanc d’oeuf et bien amalgamer.
Step 6
Ajouter enfin la farine, faire une pate homogène sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
Step 7
Mettre en poche avec une douille cannelée.
Step 8
Sur une plaque avec du papier sulfurisé pocher des W et cuire à 170°C pour 15 à 20 minutes
Notes
Pour que se soit plus facile à pocher, réchauffer la pâte dans la poche en la malaxant avec les mains chaudes.
On peut tremper une partie des W refroidis dans du chocolat fondu.
On peut aussi déposer un tait de confiture de framboise sur les W avant cuisson.
