Croquets aux amandes

Les croquets aux amandes sont des petits biscuits secs aux amandes entières qui sont sur notre table pour les Fêtes. Ils comptent aussi pour les 13 desserts de Noël en Provence. D’ailleurs si en provençal on les appelle des « cacho dènt » ce n’est pas pour rien… Pâtisserie Biscuits secs Pieds noirs Croquets aux amandes Préparation […]

Blanquette de saumon

Cette blanquette de saumon est un  plat savoureux et sophistiqué. Il allie la délicatesse du  saumon frais et des légumes tendres dans une sauce crémeuse.   Cuisine Mer Blanquette de saumon Préparation Step 1 Tirer les filets du saumon et les débiter en tronçons. Réserver les arêtes et autres reliures. Step 2 Faire une garniture […]

Navettes

les navettes c’est le parfum de fleur d’oranger, la touche d’huile d’olive, la texture parfaite et surtout la Provence qui explose en bouche. Attention c’est addictif ! Pâtisserie Biscuits secs Navettes Préparation Step 1 Malaxer le sucre avec le beurre pour en faire une crème. Step 2 Ajouter les oeufs et bien fouetter pour blanchir […]

Orangettes

Les orangettes sont appréciées pour leur association délicate entre la saveur sucrée et acidulée des oranges confites et le goût intense du chocolat. Leur texture douce et leur goût délicat sont très appréciés au sein des 13 desserts de Noël. Pâtisserie Glaces et confiseries Orangettes Préparation Premier jour Step 1 Récupérer l’écorce des oranges par […]

Mantecao

Cette petite douceur, voluptueuse à souhait est LE grand classique des gâteaux de Noël dans nos familles pieds noirs. Certains le font en boule, d’autres aplati, avec ou sans creux au milieu. La cannelle est ajoutée avant ou après cuisson, chacun selon sa tradition familiale. Vous l’aurez deviné, il se décline sont multiples formes mais l’essentiel […]

Kourabiedes

Ce sont des sablés grecs, bien fondants. J’adore ! Ils vous transportent illico en mer Egée, vous rapprochent des dieux de l’olympe.  Pâtisserie Biscuits secs Cuisine du monde Kourabiedes Préparation Step 1 Malaxer le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Step 2 Ajouter les amandes puis l’alcool. Continuer de malaxer. Step 3 […]

Borrachitos

Les borrachitos font partis des biscuits secs que nous élaborons traditionnellement pour Noël. La pâte doit être à la fois souple et ferme, on ne doit plus voir l’huile sauf si on la serre. Il faut donc toujours faire toucher la pâte aux enfants, pour qu’ils inscrivent cette sensation dans leur mémoire.  Pâtisserie Biscuits secs […]