Dans ce tajine de poulet, les arômes du citron confit au sel confère à ce plat tout simple un parfum qui vous téléporte illico presto de l’autre coté de la Méditerranée. Un grand merci à Mamie Barrieu à qui j’avais piqué la recette il y a très très longtemps 
Tajine de poulet aux fenouils
Préparation
Step 1
Faire sauter le poulet pour qu’ils soit quasiment cuit.
Step 2
Pendant ce temps, émincer l’oignon, peler l’ail.
Step 3
Nettoyer les fenouils puis les couper dans le sens de longueur en 2 ou en 4 selon leur taille.
Step 4
Couper les citrons confit en morceaux.
Step 5
Retirer le poulet cuit, mettre de coté et déglacer avec l’oignon. Laisser fondre 10 minutes puis ajouter l’ail écrasé.
Step 6
Remplir d’eau à moitié de la gamelle. Saler, poivrer, mettre le colorant et faire bouillir.
Step 7
Ajouter alors les épices et une partie de la coriandre puis laisser frémir 5 minutes.
Step 8
Baisser le feu, ajouter les fenouils et les laisser cuire dans le bouillon pendant 15 minutes.
Step 9
Ajouter alors les olives et les citrons confits en morceaux. Laisser mijoter à découvert 20 minutes de plus.
Step 10
Ajouter le poulet, laisser chauffer à couvert 5 minutes et couper le feu.
Step 11
Parsemer de coriandre hachée directement sur l’assiette dressée.
Notes
L’idéal est de le faire avec des tous petits fenouils qu’on peut alors laisser entiers
Ingrédients
- 8 morceaux de poulet
- 150 g d’olives violettes (calamata)
- 2 citrons confits au sel
- Petits fenouils
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Coriandre fraîche
- 1 c à s de cumin
- 1 pointe de safran
- Colorant jaune
- Sel et poivre
Infos
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1h
- 4 personnes
