Ces moules en frita sont un bon dans le passé. Elles ravivent nos souvenirs d’enfance.
Les moules proviennent directement du producteur de coquillages de Camargue Pierre Tzicuris.
Le mélange subtil entre le cumin et le persil fait ressortir le côté iodé des moules pour les sublimer.
C’est suave et frais à la fois, tout ce qu’on aime.
Moules en frita
Préparation
Step 1
Hacher finement l’oignon et le faire fondre quelques minutes.
Step 2
Couper en brunoise (tous petits dès) le demi poivron et les ajouter aux oignons.
Step 3
Ajouter le vin blanc, augmenter le feu et laisser réduire aux trois quart à découvert.
Step 4
Ajouter ensuite la purée de tomate, le poivre et le piment si vous le voulez et laisser mijoter une demi-heure.
Step 5
Pendant ce temps, nettoyer les moules et les mettre dans un faitout avec un fond d’eau. Laisser les moules s’ouvrir et les égoutter tout de suite en réservant une partie de l’eau de cuisson (1/2 verre).
Step 6
Laisser un petit peu refroidir et enlever une coquille sur 2 à chaque moule. Réserver.
Step 7
Hacher le persil, et le mettre dans un petit bol.
Step 8
Eplucher et hacher l’ail, l’ajouter au persil.
Step 9
Ajouter le cumin à l’ail et le persil. Bien mélanger et réserver.
Step 10
Quand la sauce tomate est cuite, ajouter l’eau de cuisson des moules, puis, hors du feu ajouter le mélange ail-persil. Bien mélanger et verser sur les moules.
Notes
Pour la cuisson des moules, attention à ne pas les laisser cuire trop longtemps. En fait dès qu’elles sont ouvertes c’est bon.
Il ne faut pas trop en mettre dans la marmite pour les faire ouvrir, il vaux mieux le faire en plusieurs fois sinon certaines seront trop cuites et d’autres carrément pas ouvertes.
