La soupe au pistou est emblématique de la Provence.
Chaque famille a la sienne, mais toutes ont un point commun : l’amour du pistou !
Paradoxe impitoyable : les haricots blancs et rouges ne sont sur les étals qu’en été alors que la chaleur nous accable. Pas franchement envie d’une soupe mais comme chez nous on craint dégun, on se fait quand même la soupe au pistou !
Préparation
Step 1
Dans une grosse marmite, mettre l’eau, saler et porter à ébullition.
Step 2
Pendant ce temps, écosser les haricots blancs et les haricots rouges. Les rincer et réserver.
Step 3
Quand l’eau boue, jeter les haricots écossées dedans et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.
Step 4
Quand l’eau boue, jeter les haricots écossées dedans et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.
Step 5
Eplucher et couper en dès les carottes et les pommes de terre. Réserver les carottes avec les haricots verts et les pommes de terre séparément dans de l’eau froide.
Step 6
Monder les tomates : dans une casserole faire frémir de l’eau. Y plonger les tomates 1 minute puis les retirer pour les plonger dans de l’eau très froide. Les éplucher et les couper en cubes. Réserver avec les haricots et les carottes.
Step 7
Rincer sous l’eau les courgettes en les frottant. En réserver une entière puis couper les autres en dès. Réserver avec les autres légumes.
Step 8
Emincer l’oignon et le réserver.
Step 9
Ajouter tous les légumes sauf les pommes de terre dans la marmite avec les haricots écossés.
Step 10
Ajouter la couenne.
Step 11
Faire cuire à tout petits bouillons (avec un couvercle) pendant 2h en remuant de temps en temps.
Step 12
Ajouter alors les pommes de terres égouttées et cuire encore 30 minutes.
Step 13
Il ne reste plus qu’à ajouter les pâtes et laisser cuire à gros bouillons cette fois (à découvert).
Step 14
Rectifier l’assaisonnement.
Pour le pistou
Step 1
Retirer la courgette entière et la mixer.
Step 2
Dans un mortier, ou au mixer plongeant, piller l’ail avec le basilic.
Step 3
Détendre avec la courgette mixée et de l’huile d’olive.
Step 4
Saler et poivrer.
Notes
Parmesan ou pas dans le pistou, c’est comme vous voulez.
Pour la couenne, je prend généralement celle d’un morceau de jambon cru que je réserve toujours au congélo, les végétariens s’en passeront sans problème.
Quand au choix des pâtes, c’est comme vous voulez, le seul truc à respecter c’est que se soient des pâtes creuses pour que la soupe entre dedans…
Ingrédients
- Pour la soupe
- 2,5 l d'eau
- 300 g d'haricots verts
- 400 g d'haricots blancs
- 400 g d'haricots rouges
- 1 kg de tomates mûres
- 300 g de courgettes
- 75 g de carottes (2 ou 3)
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de pâtes
- 1 morceaux de couenne
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Pour le pistou
- Plein de gousses d'ail
- Plein de basilic
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Infos
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 3h
- 6/8 personnes
