C’est la crème de base de la pâtisserie. On peut la parfumer en ajoutant des zestes au lait. On peut remplacer la maïzena par du cacao ou du praliné ou tout ce qui vous passe par la tête.
Vous l’aurez reconnu, c’est la recette du maître Philippe Conticini.
Crème pâtissière
Préparation
Step 1
Mettre le lait à bouillir avec la ou les gousses de vanille, et 2 cuillères à soupe de sucre prélevées dans la pesée.
Step 2
Mélanger le sucre restant avec la farine et la maïzena.
Step 3
Mélanger les jaunes d’oeufs au mélange sucre/farine. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Step 4
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Step 5
Verser un peu de lait bouillant sur les oeufs pour les délayer puis remettre tout dans la casserole. Porter doucement à ébullition en remuant. Continuer la cuisson encore 3 minutes.
Step 6
Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée.
Step 7
Débarrasser la crème dans un saladier, filmer au contact et mettre au frais pour la nuit (1h30 minimum)
Step 8
Au moment de l’utilisation, fouetter la crème et mettre en poche.
Notes
Si la crème pâtissière est utilisée pour une tarte aux fruits, il n’est pas nécessaire de mettre de la gélatine. Si c’est pour garnir des choux ou des éclairs, il suffira de 4 g de feuilles de gélatine.
Attention ! :
Les feuilles de gélatine de la marque vahiné font 2 g, celles des marques distributeurs ne font généralement que 1 g.
La recette est donc donnée en g et non en nombre de feuilles !
