Crème pâtissière

C’est la crème de base de la pâtisserie. On peut la parfumer en ajoutant des zestes au lait. On peut remplacer la maïzena par du cacao ou du praliné ou tout ce qui vous passe par la tête. Vous l’aurez reconnu, c’est la recette du maître Philippe Conticini. Pâtisserie Crèmes et mousses Crème pâtissière Préparation […]

Financiers aux noisettes

Les financiers aux noisettes sont une merveille au goûté. La recette que je vous propose est celle du maître Philippe Conticini. Pâtisserie Gâteaux de voyage Financiers aux noisettes Préparation Step 1 Faire un beurre noisette (3 ou 4 minutes en remuant). Step 2 Mélanger les ingrédients secs à vitesse moyenne. Step 3 Ajouter les blancs […]

Madeleines de Philippe Conticini

La réussite des madeleines se verra au premier coup d’oeil : la bosse. C’est le choc thermique qui va nous aider à l’obtenir : il faudra mette une pâte et un moule froid dans un four chaud.  Pâtisserie Gâteaux de voyage Madeleines de Philippe Conticini Préparation Step 1 Mélanger les oeufs et le sucre, fouetter […]