La réussite des madeleines se verra au premier coup d’oeil : la bosse. C’est le choc thermique qui va nous aider à l’obtenir : il faudra mette une pâte et un moule froid dans un four chaud.
Madeleines de Philippe Conticini
Préparation
Step 1
Mélanger les oeufs et le sucre, fouetter un peu.
Step 2
Ajouter la farine et la levure puis la fleur de sel, mélanger.
Step 3
Ajouter l’huile et le lait, mélanger.
Step 4
Incorporer les zestes et la vanille, mélanger.
Step 5
Faire fondre le beurre, le laisser refroidir (max 35°C) et l’ncorporer en 2 ou 3 fois.
Step 6
Mettre au frigo pour le lendemain (minimum 15 h) et mettre la plaque de moules vides au congélateur.
Step 7
Chauffer le four à 210°. Garnir les moules au 3/4 et cuire 5 minutes à 210° puis encore 5 minutes à 180°. (sans les sortir ni ouvrir le four).
Step 8
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Notes
Pour le parfum, ne pas hésiter à mettre de l’arôme d’amande amère ou tout autre chose !
Les plus gourmands tremperont le dessous des madeleines dans le chocolat fondu tempéré et laisseront cristaliser.
Ingrédients
- 125 g de farine
- 150 g d'oeuf (3)
- 125 g de sucre
- 135 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de lait
- 5 g de levure chimique
- 1 c a s d'huile neutre
- 2 zeste d'agrumes (citron et/ou orange)
- 1 gousse de vanille
Infos
- Préparation : 30 min
- Repos : une nuit
- Cuisson : 10 à 15 min
- 6 personnes
