Aujourd’hui, je vous emmène dans les Flandres pour vous présenter ma recette de carbonade flamande.
Ce plat traditionnel belge est un ragoût de viande mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de bière brune. La viande fondante, les oignons caramélisés et la douce amertume de la bière se combinent pour créer une explosion de saveurs.
Carbonade flamande
Préparation
Step 1
Débiter la viande en morceaux. Eplucher et ciseler l’oignon.
Step 2
A l’aide d’une compresse de gaze, préparer un petit paquet avec le thym et les clous de girofles. Le fermer avec de la ficelle à rôti. Réserver.
Step 3
Dans une cocotte, faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorées pour faire un maximum de sucs. Retirer et réserver.
Step 4
A la place déposer les oignons et les faire dorer à feu doux.
Step 5
Ajouter ensuite la cassonade, bien mélanger puis incorporer le vinaigre. Faire réduire 2 minutes. Ajouter ensuite la moutarde, bien mélanger, saler et poivrer.
Step 6
Dans un petit saladier, diluer le fond de veau avec 1/2 l d’eau chaude. Réserver.
Step 7
Remettre la viande, bien mélanger à nouveau puis verser la bière. Ajouter le fond de veau jusqu’a être à hauteur de la viande.
Step 8
Attendre l’ébullition puis mettre à mijoter à petit feu au moins 3h.
Step 9
Au bout des 3h, épaissir la sauce en en prélevant une louche qui sera diluée dans la maïzena. L’ajouter dans la cocotte.
Step 10
Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde et les ajouter. Couvrir et laisser cuire encore une demi heure.
Step 11
A la fin de la cuisson, bien mélanger et servir.
Notes
Avec de la joue de boeuf c’est encore meilleur !
Il faut le faire mijoter longtemps pour que la viande soit bien tendre (3 h mini, 4 au top).
Ingrédients
- 1,5 kg de bourguignon
- 50 à 60 cl de bière brune
- 2 oignons
- 1 c. à s. de cassonade
- 2 c.à s. de maïzena
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. de moutarde
- 5 clous de girofle
- 2 c. à s. de fond de veau en poudre
- Thym
- Sel, poivre
- Pour la fin
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 c. à s. de moutarde
Infos
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 3 ou 4 h
- 6 personnes
