Ceci n’est pas la recette de la blanquette de veau à l’ancienne en bonne et due forme, mais celle que l’on fait chez nous, qu’on préfère car elle a plus de caractère. Spéciale dédicace à mon neveu Baptiste 
Blanquette de veau
Préparation
Step 1
Débiter la viande en morceaux, la faire revenir à feu vif jusqu’à obtenir les sucs. Retirer.
Step 2
Pendant ce temps, ciseler l’oignon, et tailler la carotte en petits dès.
Step 3
Déglacer les sucs avec les oignons, les laisser fondre à couvert puis ajouter les carottes.
Step 4
Remettre la viande et bien mélanger. Ajouter par dessus la maïzena et bien remuer. Saler, poivrer, mettre le laurier, le bouquet garni et les cèpes séchés.
Step 5
Ajouter du fond de veau dissous dans de l’eau pour recouvrir la viande. Couvrir et cuire une grosse heure à petit feu.
Step 6
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les escaloper ou les émincer. Les mettre dans une grande poêle, arroser d’un filet de citron, un filet d’huile. Couvrir au contact avec du papier sulfurisé et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Step 7
Les ajouter à la blanquette et laisser cuire encore au moins 2h de plus.
Step 8
Presser l’ail. Hacher le persil. Les mélanger à la crème fraîche.
Hors du feu les ajouter à la viande. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Notes
Il ne faut pas se mentir, au plus la blanquette cuira, au meilleure elle sera. 3 h de cuisson est un minimum.
Ingrédients
- 1 kg de sauté de veau
- 1 gros oignon
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 carotte
- 300 g de champignons
- 2 gousses d'ail
- 3 ou 4 cèpes séchés
- 2 c à s de maïzena
- Laurier, Persil, Bouquet garni
- Jus de citron
- Fond de veau
- Sel et poivre
Infos
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 3 ou 4 h
- 6 personnes
