Les asperges sont les reines du printemps. Yotam Ottolengui leur a rendu un superbe hommage avec cette entrée étonnante d’asperges roties aux amandes et aux câpres.
Asperges roties de Yotam Ottolenghi
Préparation
Step 1
Coupez l’extrémité des queues des asperges, puis les enrober avec un filet d’huile d’olive.
Step 2
Etalez les asperges sur une plaque en métal, et les faire cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minutes selon leur épaisseur.
Step 3
Torréfier les amandes effilées à la poêle.
Step 4
Bien essorez les câpres. et les faire frire (2mn), en remuant régulièrement. Elles vont s’ouvrir et devenir croustillantes. Retirer et égoutter.
Step 5
Dans un plat déposer les asperges, répartir par dessus les amandes et les câpres. Saupoudrer d’aneth ciselée. Poivrer.
Notes
Il ne faut surtout pas saler à cause des câpres qui le sont toujours énormément. On peut remplacer l’aneth par une autre aromate comme le persil.
