Le velouté d’épinards, c’est la soupe de Shrek ! Plus sérieusement, c’est une soupe toute en finesse, qui devient totalement addictive avec un morceaux de chèvre.
Velouté d'épinards au chèvre
Préparation
Step 1
Nettoyer et couper en rondelles le poireau et la carotte.
Step 2
Nettoyer les épinards, les rincer et laisser égoutter.
Step 3
Eplucher la pomme de terre et la couper en petits cubes.
Step 4
Dans un faitout, mettre les poireaux avec un filet d’huile, couvrir et laisser suer 5 minutes.
Step 5
Ajouter alors les carottes et la pomme de terre puis faire suer encore 5 minutes.
Step 6
Ajouter les épinards, remuer, couvrir et attendre que les épinards cuisent (10 minutes).
Step 7
Pendant ce temps mettre l’eau (plus ou moins selon l’épaisseur du velouté souhaité) à chauffer avec le bouillon cube.
Step 8
Quand les épinards sont cuits, verser le bouillon par dessus, saler et poivrer. Porter à ébullition (grosses bulles) et couper le feu. Couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes. Quand ça a un peu refroidi, mixer.
Step 9
Préparer un roux en faisant fondre le beurre puis y ajouter la farine. Cuire 1 en remuant puis verser dans la soupe.
Step 10
Laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant au fouet, ça va épaissir.
Step 11
Verser dans les assiettes et déposer des morceaux de fromage de chèvre dessus.
Notes
Le choix du fromage de chèvre dépendra de votre envie au moment de faire ce velouté :
- De la douceur : du fromage de chèvre frais
- Du caractère : de la bûche de chèvre
