Ce turk borek est à la courge et à la féta.
En fait, les Borek sont des bouchées salées populaires en Turquie et dans les pays voisins de la région balkanique et du Moyen-Orient. Ils se présentent généralement sous forme de petits rouleaux ou de triangles farcis, enveloppés dans une pâte filo fine et croustillante.
Ici la forme en escargot est typiquement turque.
Turk borek à la courge
Préparation
Step 1
Nettoyer la courge et la couper en cubes de 2 cm.
Step 2
Les mettre dans un plat au four avec l’ail non épluché écrasé à la main, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Cuire 1/2 heure à 180°.
Step 3
Pendant ce temp, ciseler l’oignon et l’échalote et les faire fondre dans une poêle à couvert et petit feu.
Step 4
Sortir la courge du four et l’écraser à la fourchette.
Step 5
Ajouter les oignons et le cumin. Bien mélanger et laisser refroidir.
Step 6
Ajouter alors la féta émiettée et la coriandre hachée. Bien mélanger.
Step 7
Sur la plaque du four, mettre deux feuilles de pâte filo qui serviront de papier cuisson.
Rouler les boreks
Step 1
Sur le plan de travail, poser à plat, dans le sens de la largeur, une feuille de filo, la badigeonner d’huile et déposer une nouvelle feuille dessus.
Step 2
Déposer de la farce en bas à 1 cm du bord d’en bas et en laissant 5-6 cm sans rien à droite et a gauche. Ca doit faire en boudin.
Step 3
Rabattre les cotés droit et gauche. Rouler sur lui même en badigeonnant d’huile au fur et à mesure.
Step 4
Rouler ensuite le gros cigare en escargot pour le premier. Le déposer au centre de la plaque et ajouter les autres rouleaux, en cercle tout autour.
Step 5
Mettre au four à 180-200° le temps de griller la pate (environ 30 à 40 minutes).
Notes
Pour cette recette, on peut remplacer la farce à volonté.
Aux légumes avec de la féta, à la viande épicée, aux fruits secs hachés… Bref, de quoi se régaler tout au long de l’année.
Pour ce qui est de « huiler » la pâte, j’utilise un vaporisateur et c’est le top, juste un petit coup de « pschit », on étale et le résultat est nickel, pas gras du tout.
