Le tiramisu à la pêche est une variante fruitée et rafraîchissante du classique italien.
Les couches de biscuits se marient parfaitement avec la crème mascarpone légèrement sucrée, et les tranches de pêches juteuses apportent une note fraîche et fruitée.
Ce dessert est idéal pour les chaudes journées d’été.
Tiramisu à la pêche
Préparation
Step 1
Clarifier les oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier et les faire blanchir avec le sucre et le sucre vanillé en fouettant fort.
Step 2
Détendre (ramollir) le mascarpone en le remuant légèrement puis l’ajouter aux oeufs. Bien incorporer sans trop fouetter. Réserver au frais.
Step 3
Eplucher les pêches puis les couper en morceaux au dessus d’une assiette creuse pour en récupérer le jus qui va couler. Réserver le jus dans l’assiette et les pêches séparément.
Step 4
Au jus de pêche ajouter un verre d’eau et le jus du demi citron. Mélanger.
Step 5
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la crème au mascarpone. Il faut y aller doucement pour ne pas casser les blancs.
Montage en verrine
Step 1
Déposer une couche de crème. Parsemer de morceaux de pêches.
Step 2
Tremper les boudoirs un par un au fur et à mesure et les déposer sur les pêches.
Step 3
Refaire une couche de crème et une couche de pêche puis finir à nouveau par une couche de boudoirs.
Step 4
Déposer une dernière couche fine de crème et râper par dessus les biscuits spéculoos.
Step 5
Mettre au frais au moins 5 h, mais la nuit entière c’est le mieux. Eventuellement, ajouter des tranches de pêches pour la déco au moment de servir.
Montage en dessert à partager
Step 1
Tremper les boudoirs un par un au fur et à mesure et les déposer au fond du plat à gratin.
Step 2
Déposer une couche de crème. Parsemer de morceaux de pêches. Puis recouvrir à nouveau de crème
Step 3
Râper par dessus les biscuits spéculoos. Mettre au frais pour au moins 5h.
Notes
On peut faire le tiramisu au choix en verrines individuelles ou dans un grand plat à four.
La recette fonctionne avec n’importe quel fruits, il faudra juste ajuster la quantité de sucre selon le fruit (par exemple avec des framboises, il faudra 100 g de sucre).
On peut complexifier la recette en ajoutant :
- aux fruits : un coulis du même fruit
- à la crème : de l’alcool
- une couche de crème supplémentaire comme celle au citron ou au chocolat par exemple.
