Préparation
Step 1
Découper la viande en lanières larges et la faire revenir jusqu’aux sucs. Retirer.
Step 2
Pendant ce temps, découper l’oignon, la carotte et le céleri en morceaux. Faire des rondelles avec les cornichons.
Step 3
Déglacer avec les oignons puis ajouter les carottes et le céleri. Laisser suer.
Step 4
Ajouter ensuite les cornichons et les câpres. Verser dessus le vin blanc et laisser évaporer a gros bouillons quelques minutes.
Step 5
Ajouter la tomate (avec un peu pour diluer selon l’épaisseur), poivrer et mettre le laurier.
Step 6
Quand l’ébullition reprend, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Step 7
Avec un plongeant, mixer finement.
Step 8
Remettre alors la viande et ajouter le fond de veau avec de l’eau pour recouvrir.
Step 9
Attendre l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2h.
Notes
On peut ajouter un petit piment pour faire picoter un peu.
J’aime bien ajouter à la fin, hors cuisson, des rondelles très fines de cornichons.
