Préparation
Step 1
Eplucher et ciseler l’oignon.
Step 2
Nettoyer les moules puis les jeter dans une grande marmite avec l’oignon, le laurier et le thym. Ajouter un verre d’eau et faire ouvrir les moules.
Quand elles sont cuites, les retirer avec l’écumoire et filtrer le jus de cuisson.
Step 3
Décortiquer les 3/4 des moules et garder les autres dans leur coquilles pour la décoration des assiettes. Les réserver dans le jus de cuisson pour qu’elles ne sèchent pas.
Step 4
Cuire les spaghettis. Réserver un verre de l’eau de cuisson.
Step 5
Couper les tomates cerises en deux, hacher l’ail et le persil séparement.
Step 6
Dans une sauteuse, faire sauter rapidement (2 minutes) les tomates. Retirer et réserver.
Step 7
A leur place, mettre l’ail avec la moitié du persil, et les faire sauter 1 minute aussi.
Step 8
Ajouter alors le vin blanc et, sur feu fort, laisser réduire d’au moins la moitié.
Step 9
Ajouter 1 louche de jus de cuisson des moules et faire bouillir 2 minutes. Poivrer.
Step 10
Mettre les spaghettis et une louche de l’eau de cuisson des spaghettis. Bien mélanger.
Step 11
Déposer alors les moules et mélanger délicatement.
Step 12
Sur chaque assiette servie, ajouter les moules en coquille et des tomates cerises, saupoudrer de persil.
Notes
Il faudra faire attention à la cuisson des moules : il faut les retirer dès qu’elles sont ouvertes sinon elles seront trop cuites.
