« La soupe de pois cassés » c’est de cette façon que l’on appelle le potage Saint Germain en Provence. Il est onctueux, savoureux et réchauffe au coeur de l’hiver.
Soupe de pois cassés
Préparation
Step 1
Faire blanchir les pois cassés en les mettant dans de l’eau froide non salé et porter à ébullition. Dès que ça boue, égoutter et rincer.
Step 2
Couper les carottes, l’oignon, le poireau et le céleri en petits morceaux grossiers.
Step 3
Couper la poitrine en tronçons puis la faire blanchir (mettre dans une casserole avec de l’eau a hauteur. Quand ça boue égoutter et rincer).
Step 4
Couper les tronçons de poitrine en lardon et les faire revenir. Retirer la moitié pour les réserver.
Step 5
Ajouter les légumes au lardons et faire suer.
Step 6
Ajouter alors les pois cassés, mettre l’eau, le sel et le bouquet garni.
Step 7
Faire cuire une bonne heure et demi à couvert.
Step 8
Retirer le bouquet garni, mixer.
Step 9
Déposer de la soupe dans une assiette creuse, y parsemer des lardons. Poivrer.
Notes
Il ne faut pas oublier les croutons de pain pour manger avec cette soupe. Justes grillés ou carrément frotté à l’ail et frits, ils sont indispensables.
