Les poires pochées consiste à cuire des poires dans un sirop parfumé pour obtenir un fruit tendre et sucré. Cette technique est simple et rapide à réaliser et peut servir à la réalisation d’un entremet, en tant que dessert léger ou pour accompagner des fromages ou des viandes.
Préparation
Step 1
Zester le citron puis le presser.
Step 2
Mettre dans une casserole large, l’eau, le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que les épices si on a choisi d’en mettre. Commencer à faire chauffer.
Step 3
Rincer les poires. Les éplucher, les couper en deux dans le sens de la hauteur et enlever les graines à l’aide d’une cuillère parisienne.
Step 4
Ajouter les épluchures et les parures de l’intérieur des poires dans le sirop.
Step 5
Quand le sirop entre en ébullition, baisser le feu et plonger délicatement les demi poires dedans.
Step 6
Cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Step 7
A l’aide d’une écumoire, sortir les poires et les faire égoutter.
Notes
Le fait d’ajouter les épluchures au sirop renforce le goût de la poire.
En remplaçant le citron par du citron vert c’est top.
Pour faire des poires au vin, il suffit de remplacer l’eau par du vin rouge et d’ajouter des épices et de l’orange.
