Après plusieurs tests, cette recette de Philippe Conticini est vraiment la meilleure. Elle sert de base pour toutes les pâtisseries à base de pâte à choux comme les éclairs, et bien évidement pour faire des chouquettes.
Pâte à choux
Préparation
Step 1
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l’eau et le beurre.
Step 2
Quand ça boue, ajouter d’un coup la farine et rassembler en pâte.
Step 3
A la main, dessécher la pâte en la tournant à la spatule sur les parois de la casserole. Elle doit se décoller complètement. Laisser refroidir.
Step 4
Ajouter ensuite les oeufs un par un en incorporant bien à chaque fois.
Step 5
La pâte est prête quand elle fait une pointe en se détachant de la cuillère.
Mettre en poche ou filmer à contact et réserver au frais.
Step 6
Sortir du frais au moins 45 minutes avant pour ramollir la pâte. Puis pocher selon la forme désirée.
Notes
Les choux auront une meilleure tenue si on laisse la pâte au frais jusqu’au lendemain.
Pour des choux bien ronds, il faut mettre du craquelin dessus.
L’idéal est de faire la pâte à choux au robot, sinon ça fait les muscles…
