Cette meringue italienne servira pour la tarte au citron meringuée, les macarons, la crème chiboust, les omelettes norvégiennes etc.
Meringue italienne
Préparation
Step 1
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à 117°. Attention à ne pas dépasser 121° !
Step 2
Pendant que le sirop se fait, commencer à battre les blancs en neige.
Step 3
Verser ensuite en filet le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter.
Step 4
Fouetter encore jusqu’au bec d’oiseau pour une meringue ferme et soyeuse.
Step 5
Mettre en poche avec la douille choisie.
Notes
La plus grande difficulté est de lancer les blancs d’oeufs à monter au bon moment par rapport à la montée en température du sirop. Avec le robot, le plus simple est de commencer à fouetter les blancs quand le sirop arrive à 100°C.
