Le glaçage miroir au cacao est la touche parfaite pour sublimer le visuel d’un entremet.
Il est facile à réaliser avec des ingrédients simples de la cuisine, sans trucs introuvables.
L’important étant de bien respecter les température c’est tout 😉
Glaçage miroir au cacao
Préparation
Step 1
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre puis porter à ébullition.
Step 2
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Step 3
Ajouter le cacao en poudre, bien amalgamer.
Step 4
Ajouter la crème fraîche, mélanger et faire bouillir à petit feu 3 minutes.
Step 5
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis donner un coup de mixer plongeant sans incorporer de bulles pour lisser le glaçage.
Step 6
Filtrer pour enlever les éventuels grumeaux puis réserver au frais jusqu’à utilisation.
Step 7
Au moment de s’en servir : réchauffer le glaçage à 37°C max et 35°C mini. Puis le verser sur l’entremet gelé.
Notes
Ce type de glaçage ne peut fonctionner que sur une surface gelée de façon à ce que le choc thermique puisse figer le glaçage.
Si vous l’avez trop réchauffé, il suffira de plonger le bol de glaçage dans un récipient avec des glaçons pour faire tomber la température plus rapidement.
