Préparation
Step 1
Eplucher et rincer les pommes de terre.
Step 2
Détailler au format désiré.
Step 3
Chauffer l’huile de la friteuse à 140°C et y plonger les frites 5 minutes pour les pocher. Relever le panier et laisser refroidir.
Step 4
Chauffer à nouveau l’huile de friture mais cette fois à 180°C. Y plonger les frites jusqu’à la coloration désirée.
Step 5
Egoutter, transférer dans un grand plat et saler.
Notes
Plus les frites seront grosses ou épaisse, plus le second bain de friture sera long.
Pour des chips ou des pommes paille, il ne faudra faire qu’un seul bain à 180°C.
