Préparation
Step 1
Laver et nettoyer les côtes de blettes puis les couper en tronçons.
Step 2
Faire cuire à la vapeur les côtes de blettes. Il faut compter entre 10 et 15 minutes. Egoutter puis déposer sur du papier absorbant pour les sécher.
Step 3
Préparer de quoi faire une panure à l’anglaise : une assiette creuse avec la farine, une autre avec la chapelure et une dernière avec l’oeuf battu avec le sel et le poivre.
Step 4
Tremper chaque tronçon successivement dans la farine puis l’oeuf et enfin la chapelure.
Step 5
Faire frire dans l’huile juste le temps de colorer la panure de chaque côté.
Step 6
Déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Déposer dans une assiette et ajouter quelques grains de fleur de sel.
Notes
On peut les faire pour l’apéritif, il faudra alors les couper en bâtonnets et non en tronçons.
Lorsque l’on prend un pied de blettes entier, on peut utiliser les côtes pour cette recette et le vert pour faire des farçous de l’Aveyron.
