Préparation
Préparation des choux
Step 1
Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles puis porter à ébullition.
Step 2
Ajouter, hors du feu, la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la spatule.
Step 3
Mettre la détrempe sur le feu et la dessécher en étalant la pâte sur les bords. Elle doit se détacher toute seule et former une boule. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir un peu.
Step 4
Insérer les oeufs un par un en mélangeant bien. Vérifier la consistance.
Step 5
Remplir de pâte une poche avec une douille de 1 cm. Coucher des choux de grosse taille.
Step 6
Cuire au four à 180/200° pendant 40 minutes. Débarrasser sur une grille pour les faire refroidir.
Préparation de la béchamel
Step 1
Mettre à bouillir le lait dans un casserole.
Step 2
Dans une autre casserole plus petite, fondre le beurre et ajouter la farine en 1 seule fois. Bien amalgamer et laisser chauffer 1 min.
Step 3
Incorporer au lait et continuer à remuer sur feu doux pendant 5 minutes. Hors du feu, saler, poivrer et mettre une pointe de muscade. Réserver
Préparation de la garniture
Step 1
Couper le jambon en morceaux.
Step 2
Nettoyer, émincer et faire suer les champignons 10 minutes à la poêle.
Step 3
Incorporer les champignons et le jambon à la béchamel. Mettre en poche.
Montage
Step 1
Couper le haut des choux et les garnir avec la béchamel au jambon et champignons.
Step 2
Dorer les hauts des choux avec le jaune d’oeuf et parsemer de fromage râpé. Reposer sur le choux garni.
Step 3
Déposer les choux sur une plaque et mettre au four 10 minutes à 180°C pour faire gratiner le fromage.
Notes
On peut utiliser cette recette en variant la garniture à l’infini : restes de viandes, du poisson, que des légumes, etc.
Ingrédients
- pour les choux
- 200 g d'oeuf
- 145 g de farine
- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 110 g de beurre
- 1 pincée de sel
- pour la béchamel
- 500 g de lait
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- Sel, poivre et muscade
- pour la garniture
- 200 g de jambon
- 200 g de champignons
- Fromage rapé pour la finition
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Infos
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 10 min
- 6 personnes
