Un biscuit aux noisettes moelleux et savoureux comme sait nous les proposer le maître Philippe Conticini.
Il se suffit à lui même pour un goûter mais peut aussi sublimer un entremet.
Biscuit aux noisettes de Philippe Conticini
Préparation
Step 1
Torréfier les noisettes au four à 140° pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir puis les mixer en poudre assez fine. Réserver.
Step 2
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une petite casserole pour en faire du beurre noisette : à feu doux et quand il arrête de chanter c’est bon. Réserver.
Step 3
Ajouter le sucre aux 5 blancs puis les monter en neige pas trop ferme. Réserver.
Step 4
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, la cassonade, le sucre glace, le sel et la demi gousse de vanille ouverte et grattée.
Step 5
Ajouter le blanc et les deux jaunes d’oeuf et bien mélanger. Battre à vitesse moyenne 3 minutes.
Step 6
Ajouter en plusieurs fois le beurre noisette pour bien l’incorporer.
Step 7
Incorporer petit à petit la farine et la levure.
Step 8
Incorporer enfin les blancs d’oeufs montés, bien délicatement pour ne pas les casser.
Step 9
Verser dans un moule d’au moins 4 cm de haut, et cuire à 160° pendant 20 à 25 minutes. Sortir et laisser refroidir sur grille.
Notes
Attention à ne pas trop le laisser cuire sinon il perdra son moelleux.
Il est parfait pour donner de la mâche dans les entremets au chocolat, vanille, caramel, noisettes….
Ingrédients
- 130 g de noisettes entières avec la peau
- 110 g de sucre cassonade
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 120 g de beurre
- 60 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- pour les blancs mousseux
- 5 blancs d'oeufs (140 g)
- 20 g de sucre
Infos
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 25 min
- 6 personnes
