Les pralines nous font plonger dans un monde enchanté.
Ces petites douceurs sucrées ont des saveurs délicates qui en font un trésor de la confiserie.
Les pralines peuvent se déguster en en-cas, mais vous pouvez aussi les offrir en cadeau, ou les utilisiez pour sublimer vos pâtisseries.
Quelque soit leur utilisations, elles sont irresistibles !
Pralines
Préparation
Step 1
Torréfier les amandes au four.
Step 2
Dans une poêle large, mettre l’eau et le sucre. Faire chauffer jusqu’à 118°.
Step 3
Jeter les amandes dedans et bien remuer.
Step 4
A partir de là il faut remuer tout le temps…
Step 5
Le sirop de sucre va d’abord cristalliser et enrober les amandes d’une poudre blanche. Continuer de cuire en remuant et ca va commencer à fondre et à s’agglomérer sur les amandes.
Step 6
Ne pas attendre que tout soit redevenu du caramel sinon ça fera des amandes caramélisées mais pas des pralines…
Step 7
Verser ensuite sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser refroidir. Attention c’est très chaud !
Step 8
Quand la température permet de les manipuler, séparer les blocs de pralines et laisser complètement refroidir.
Notes
Il ne faut pas se mentir, c’est long. Très long… mais ça en vaut vraiment le coups !
