Les pâtes fraîches maison nous invitent en Italie pour une expérience authentique.
Rien ne peut égaler la texture et la saveur des pâtes préparées artisanalement. Un peu de farine, quelques oeufs et beaucoup d’amour, c’est tout ce dont il faut…
Pâtes fraîches maison
Préparation
Step 1
Mettre la farine dans un grand saladier, saler et faire une fontaine.
Step 2
Mettre les oeufs au creux de la fontaine avec l’huile d’olive.
Step 3
Mélanger tout ensemble et faire une boule qui ne pègue pas. Ajouter un peu de farine si besoin.
Step 4
Pétrir quelques minutes pour assouplir la pâte. Elle ne doit pas être molle.
Step 5
Poser un torchon sur la pâte et laisser reposer une heure à température ambiante.
Step 6
Couper un petit morceau de pâte et le passer au laminoir pour l’étaler entre 1 et 2 mm d’épaisseur. (sinon au rouleau mais c’est plus long et fatiguant…).
Step 7
Passer ensuite au laminoir à la grille souhaitée. Tagliatelle pour la plupart du temps. Sans laminoir, il suffit de fariner la pâte étalée, la rouler sur elle-même puis couper le boudin ainsi crée en tranches de 0,5 cm.
Step 8
Refaire la même chose avec chaque morceau de pâte jusqu’à épuisement de la pâte.
Step 9
Mettre à sécher au moins 1 h.
Notes
Pour la quantité d’oeuf, la base c’est 100g de farine pour un oeuf de taille moyenne (50g). Donc attention si vous utilisez des oeufs plus gros.
Plein de variantes sont possibles, quelques exemples :
- Remplacer une partie de la farine par de la poudre de noix pour une sauce au roquefort.
- Ajouter des cèpes secs réduits en poudre pour une sauce au cognac
- Ajouter des épinards cuits et très très essorés pour une sauce à base de ricotta ou des lasagnes.
- Ajouter du basilic haché pour une sauce à l’ail ou juste un peu d’huile d’olive.
