La lotte rôtie au lard est apprécié pour sa saveur délicate et son mariage subtil de textures.
La lotte, est un poisson blanc à la chair ferme et au goût délicat qui se marie parfaitement avec les saveurs riches et fumées de la poitrine.
Cette recette est un excellent choix pour les occasions spéciales et les repas de fêtes.
Préparation
Step 1
Dépouiller la lotte (lui enlever sa peau). Retirer la grosse arête centrale pour obtenir 2 morceaux comme des filets mignons. Réserver.
Step 2
Hacher l’ail et le persil, y ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger et réserver.
Step 3
Sur le plan de travail, déposer les tranches de poitrine en les faisant se chevaucher.
Step 4
Préchauffer le four à 200°C.
Step 5
Déposer par dessus la poitrine (perpendiculairement) le premier filet de lotte. Etaler le mélange de persil tout le long du poisson.
Step 6
Ajouter le second filet pour enfermer le persil au milieu.
Step 7
Rabattre les tranches de poitrine en serrant pour former un «rôti». Le ficeler.
Step 8
Déposer le rôti de lotte sur un plat allant au four, arroser d’un peu d’huile d’olive et mettre au four à 200°C pour 25 à 30 minutes selon la grosseur du poisson.
Notes
Cette recette est une base de construction. Vous pourrez personnaliser la « farce » à l’infini, en remplaçant le mix ail persil avec par exemple :
- D’autres aromates : Des épinards, du pesto de roquette ou de basilic etc.
- Des légumes : duxelle de champignons, fondue de poireaux, etc.
- Des fruits secs : abricots, amandes, noix, etc.
- Des épices doux
- etc.
Intéressant, merci pour la suggestion……