Le fish and chips est un plat emblématique de la cuisine britannique. Il s’agit d’un poisson en beignet accompagné de frites.
Je vous donne ici la version avec de la pâte à tempura bien plus légère que la pâte à frire traditionnelle.
Cette recette simple et délicieuse est idéale pour un repas en famille ou entre amis.
Fish and chips
Préparation
Préparer les frites
Step 1
Eplucher les pommes de terre et les rincer.
Step 2
Les tailler ensuite en forme de frites plus ou moins grosses comme vous en avez envie. Ne pas les rincer et les déposer dans le panier de friture.
Step 3
Faire chauffer l’huile à 140°C et y plonger les frites 5 minutes pour les pocher.
Step 4
Sortir le panier de l’huile et laisser refroidir pendant la préparation du poisson.
Préparer les beignets de poisson
Step 1
Sécher les filets de poisson pour enlever l’excédent de liquide. Réserver au frais.
Step 2
Dans un petit saladier, verser la farine et la levure.
Step 3
Y incorporer l’eau gazeuse petit à petit jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à beignet épaisse. Saler et poivrer.
Step 4
Tremper un filet de poisson dans la pâte pour le recouvrir entièrement. Le plonger dans une poele avec de l’huile chaude. Recommencer pour chaque filet.
Finaliser le fish and chips
Step 1
Porter l’huile de friture des frites à 180°C et les plonger pour les faire dorer. Retirer, déposer dans un grand plat et saler.
Step 2
Cuire les filets de poissons en les retournant à mi-cuisson. Les déposer ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
Step 3
Dans chaque assiette, déposer un filet de poisson et une portion de frites. Poivrer le poisson.
Notes
La tradition anglaise utilise du cabillaud mais sincèrement avec le lieu c’est top. Le principal étant de choisir un poisson blanc avec un peu d’épaisseur.
Eau gazeuse ou bière ? En fait le résultat est quasi identique. La bière amène une légère touche d’amertume très agréable. En fait on fait avec ce qu’on a dans le placard…
Coté sauce, chacun fait comme il veut, la tartare et la béarnaise collent très bien. Nous on préfère l’aïoli car rien ne lui arrive à la cheville… (mode chauvinisme régional enclenché^^).
Pour un repas avec les enfants, préférez la taille du poisson en bâtonnets qui est plus ludique.
Ingrédients
- Pour le poisson
- 4 filets de poisson blanc
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 200 g d'eau gazeuse ou de bière très fraîche
- Huile de friture
- Sel, poivre
- Pour les frites
- 800 g de pommes de terre
- Huile de friture
- Sel
Infos
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 20 min
- 4 personnes
