Le caramel beurre salé c’est une sauce pâtissière riche et veloutée au bon goût de caramel.
C’est un équilibre parfait entre le sucre caramélisé et le beurre salé, créant une explosion de saveurs en bouche.
Que vous l’ajoutiez à des crêpes, à de la glace, à des tartes, ou que vous l’utilisiez comme garniture pour des gâteaux ou des biscuits, le caramel beurre salé est une touche magique qui transformera vos desserts en chef-d’œuvres gourmands.
Caramel beurre salé
Préparation
Step 1
Dans une grande casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’a la coloration désirée (jaune clair), attention si c’est trop foncé c’est amer. Et surtout, ne jamais mélanger tant que le sucre n’est pas fondu sinon ça va cristalliser.
Step 2
A coté faire chauffer la crème fraîche.
Step 3
Hors du feu, ajouter d’un seul coup la crème fraîche dans le caramel, attention ça va bouillonner fort. Fouetter en même temps.
Step 4
Remettre sur le feu doux pour dissoudre les éventuels grumeaux.
Step 5
Hors du feu incorporer le beurre en parcelles, petit à petit en remuant à la spatule cette fois ci, et non plus au fouet.
Step 6
Parsemer par dessus la pointe de fleur de sel.
Step 7
Verser dans un pot avec couvercle et mettre au frais quand ça aura refroidi.
Ca va épaissir.
Notes
Il faut prévoir une grande casserole même si la quantité de sucre vous parait ridicule dedans. En effet quand vous allez ajouter la crème fraîche, ça va bouillir fort et monter, ainsi ça évitera de déborder…
Si vous préférez un caramel beurre salé plus épais, il suffira de mettre moins de crème fraîche.
Il est possible de ne pas mettre d’eau dans le sucre, mais attention le sucre aura alors tendance à bruler plus vite.
