Les brioches espagnoles, formées en escargot sont appelées ensaimadas.
Originaires de l’ile de Majorque elle sont su se faire apprécié du monde entière par leur texture légère et leur saveur toute douce.
Que vous les dégustiez au petit-déjeuner, au goûter ou à tout moment de la journée, les ensaimadas sont une véritable gourmandise à savourer.
Brioches espagnoles ensaimadas
Préparation
Step 1
Sortir le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.
Step 2
Rassembler tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur (attention de ne pas mettre à coté la levure et le sel ils sont pas copains…)
Step 3
Pétrir avec le crochet, vitesse 2 pendant 10 minutes.
Step 4
Faire une boule et laisser monter à l’abri des courants d’air (environ 2 ou 3 heures).
Step 5
Dégazer. Faire des boules de 50 g.
Step 6
Sur le plan de travail, étaler avec les doigts une pellicule de beurre. Déposer une boule dessus et l’aplatir avec les mains. Bien étaler la pâte en l’étirant pour la faire le plus fin possible.
Step 7
Prendre du beurre mou avec les doigts puis l’étaler délicatement sur la pâte (le beurre ne doit pas être liquide)
Step 8
Rouler la pâte pour faire un boudin. Si on veut mettre de la confiture ou du chocolat ou autre, il faudra le déposer en formant une bande au milieu de la pâte, et rouler normalement.
Step 9
Rouler ensuite le boudin sur lui même pour faire un escargot.
Step 10
Faire pareil avec chaque boule, les déposer sur une plaque de cuisson et laisser pousser entre 3/4 h et 1 heure.
Step 11
Avant d’enfourner, passer le pinceau avec un peu de lait dessus pour faire dorer.
Step 12
Faire cuire 20 minutes à 180°.
Step 13
Quand elles sont sorties du four et commencent à refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Notes
J’avoue c’est long à faire…
Il est possible de les garnir de confiture ou autre truc, il faudra alors tomber la quantité de sucre à 100g.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 190 g de lait
- 2 petits oeufs
- 125 g de sucre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 2 c. à s. de fleur d’oranger
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- Sucre glace pour la déco
Infos
- Préparation : 1h
- Pousse : 2 h + 1h
- Cuisson : 20 min
- 6 personnes
